Con el sabor amargo, mejor
Las cetonas son parte de las sustancias amargas de la naturaleza. Y amargo, como digo a menudo, es la medicina per se. Ningún animal comerá una planta amarga salvo cuando se sienta enfermo, queriendo, por ejemplo, limpiar sus intestinos de parásitos con algunas hojas de Ajenjo. Sí, el sabor amargo es una señal de advertencia en la naturaleza. No significa “no me comas”, sino “presta atención, no comas demasiado”.
«El sabor amargo parece ser la señal del mundo vegetal para tener cuidado, comer menos y activar los mecanismos de desintoxicación».
The Wild Medicine Solution. Guido Masé
También los famosos «alcaloides», ingredientes base de muchas drogas denominadas «tóxicas», se han especializado en el sabor amargo. Por supuesto, las plantas han diseñado este sabor para protegerse a sí mismas, pero al mismo tiempo han participado con sus cócteles amargos en una increíble cocina de alimentos saludables que a posteriori se convirtió en algo tan intrínsecamente útil para nosotros como humanos. Uno de nuestros órganos más importantes, el hígado, adora el sabor amargo, y el hígado es el desintoxicante número uno. De hecho, necesitamos este «xenobioma», como lo llaman los científicos hoy en día. Necesitamos esta ayuda de agentes vegetales externos para mantener nuestro sistema sano y limpio.
En ese sentido podemos decir que los aceites esenciales amargos están en todos los casos, participando en la limpieza del hígado. Y de nuevo, la dosis a la hora de utilizarlos es lo importante.
“Todo es tóxico, nada es tóxico, la dosis marca la diferencia”.
Hipócrates
En un principio, es positivo desafiar el sistema con un poco de sabor amargo en nuestra comida habitual para equilibrar el sabor dulce, disponible en exceso en todo lo que comemos y bebemos. En otras palabras, el sabor amargo es un desafío para nuestro cuerpo, pero necesario. Los científicos hablan hoy en día del «Goldilocks principle» del estrés, ni demasiado, ni demasiado poco, sino la cantidad justa. Eso es exactamente lo que debería suceder cuando usamos (incluso por vía oral) algunos de los aceites de Artemisa de nuestra botica casera. Puede ser un estrés para el sistema por un momento, pero nos convertimos en seres más fuertes de inmediato.
«Y es tan cierto: “(…), hemos visto que las plantas han presentado desafíos moleculares a los organismos que las comen y que el proceso de adaptación a esos desafíos ha ayudado a crear el hígado y los tejidos metabólicos que tenemos hoy en día.»
Y aquí estamos, en el centro de nuestra filosofía evolutiva, lo que hoy llamamos toxinas son parte de la máquina del tiempo de la evolución de la vida del planeta. Después de todo, el enemigo no es sólo un enemigo, sino que ayuda a desarrollar un sistema más fuerte, una psicofisiología más resistente y una maquinaria metabólica que funcione mejor. Si elimináramos todas las sustancias químicas desafiantes de nuestra ingesta diaria, probablemente seríamos menos resistentes al estrés y la tensión de nuestra exposición diaria al mundo.
